Conceptos del vídeo Aceite Denominación de Orígen Sierra de Segura

Denominación de Orígen Sierra de Segura: Los Aceites de Oliva con Denominación de Origen Sierra de Segura proceden de los olivares de la Sierra de Segura, de variedad Picual; cuyas características se fundamenta con el medio natural en el que se producen, olivar de alta montaña entremezclado con pinares. Su color es amarillo verdoso y prevalecen aromas frutados variados (manzana y tomate, preferentemente) y la hierba fresca que se combinan con el amargo y el picante del fruto fresco característico de la variedad picual.

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Almazara: La palabra almazara proviene del árabe y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). De este proceso se obtiene, principalmente, aceite de oliva. Las almazaras modernas se componen, habitualmente, de tres espacios de trabajo diferenciados según la fase de producción, que son:

• Patio de Recepción o zona donde la aceituna se recepciona, limpia (limpiadora), lava (lavadora), pesa (pesadora) y almacena a la espera de su molturación en las llamadas tolvas pulmón.
• Nave de elaboración, constituida por un espacio cerrado donde la aceituna se muele (molino de martillos) y la masa resultante se bate (termobatidora), centrifuga (centrifugadora horizontal o decanter) y finalmente se limpia de aguas (centrífuga vertical). Posteriormente el aceite se decanta en decantadores de acero inoxidable.
• Bodega, espacio cerrado donde se almacena el aceite en depósitos.

Desarrollo sostenible: El término desarrollo sostenible, perdurable o sustentable se aplica al desarrollo socio-económico y fue formalizado por primera vez en el documento conocido como Informe Brundtland (1987), fruto de los trabajos de la Comisión Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas, creada en Asamblea de las Naciones Unidas en 1983. Dicha definición se asumiría en el Principio 3.º de la Declaración de Río (1992): Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades.

El ámbito del desarrollo sostenible puede dividirse conceptualmente en tres partes: ambiental, económica y social. Se considera el aspecto social por la relación entre el bienestar social con el medio ambiente y la bonanza económica.

Deben satisfacerse las necesidades de la sociedad como alimentación, ropa, vivienda y trabajo, pues si la pobreza es habitual, el mundo estará encaminado a catástrofes de varios tipos, incluidas las ecológicas. Asimismo, el desarrollo y el bienestar social, están limitados por el nivel tecnológico, los recursos del medio ambiente y la capacidad del medio ambiente para absorber los efectos de la actividad humana.

Ante esta situación, se plantea la posibilidad de mejorar la tecnología y la organización social de forma que el medio ambiente pueda recuperarse al mismo ritmo que es afectado por la actividad humana.

Variedad picual: Recibe esta denominación por el ápice apuntado de sus frutos. Es la principal variedad en Andalucía por la importancia de la superficie plantada, estimándose que uno de cada dos olivos de esta Comunidad Autónoma es de esta variedad. Existe un cierto interés por esta variedad a causa de la calidad que se atribuye a su aceite. Se cultiva fundamentalmente en las provincias de Jaén y Córdoba.

Cooperativa: Una cooperativa es una asociación autónoma de personas que se han unido voluntariamente para formar una organización democrática cuya administración y gestión debe llevarse a cabo de la forma que acuerden los socios, generalmente en el contexto de la economía de mercado. Su intención es hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes haciendo uso de una empresa de propiedad conjunta y democráticamente controlada. La diversidad de necesidades y aspiraciones (trabajo, consumo, crédito, etc.) de los socios, que conforman el objeto social o actividad cooperativizada de estas empresas, define una tipología muy variada de cooperativas.

Agricultura ecológica (más desarrollado en el glosario general de términos): La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) -ni para abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

Ecosistema: El ecosistema es un sistema formado por una comunidad natural que se estructura con los componentes bióticos (seres vivos) del ecosistema, y los componentes abióticos (el ambiente físico). El concepto, que empezó a desarrollarse entre 1920 y 1930, tiene en cuenta las complejas interacciones entre los organismos por ejemplo plantas, animales, bacterias, algas, protistas y hongos (entre otros) que forman la comunidad (biocenosis) y los flujos de energía y materiales que la atraviesan.

Olivo: árbol perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a menudo muy corto. Corteza finamente fisurada, de color gris o plateado. Hojas opuestas, de 2 a 8 cm de largo, lanceoladas con el ápice ligeramente puntiagudo, enteras, coriáceas, glabras y verde gris oscuras por el haz, más pálidas y densamente escamosas por el envés, más o menos sésiles o con un peciolo muy corto. Flores bisexuales o polígamas, en panículas axilares multifloras, con corola blanca. El fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de un año para adquirir un color negro-morado en su plena madurez. Periodo de floración comprendido entre mayo y julio, su periodo de fructificación comprendido entre septiembre y diciembre. De este fruto se obtiene un aceite muy apreciado en gastronomía, el aceite de oliva.

Aceite de Oliva Vírgen Extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez (pérdida de ácidos oleicos) los 0'8°. La puntuación organoléptica, dada por un Panel de Cata cualificado, debe ser igual o superior a 6'5 puntos.

Aceite de oliva ecológico: El aceite de oliva, es el zumo de la oliva o aceituna y posee unas características nutricionales de alto valor para la salud. La composición y precio de venta del aceite de oliva depende fundamentalmente de la clase de oliva así como del terreno, labores de cultivo y el clima. Supone el máximo respeto al medio ambiente, al utilizarse en el cultivo del olivar, únicamente productos naturales y por tanto, estos cultivos están libres del uso de productos químicos que tantos perjuicios provocan al ecosistema y a la salud de las personas.

Agricultura ecológica

La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) -ni para abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

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Los principales objetivos de la agricultura ecológica son: trabajar con los ecosistemas de forma integrada; mantener y mejorar la fertilidad de los suelos; producir alimentos libres de residuos químicos; utilizar el mayor número de recursos renovables y locales; mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno; evitar la contaminación a resulta de las técnicas agraria y permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.

Esta agricultura se basa en el mantenimiento de la fertilidad del suelo incorporando compost u otros elementos, así como técnicas como la rotación de cultivos, el acolchado o cobertura del suelo con paja o hierba cortada, la siembra de leguminosas y el aporte de polvo de rocas.

Denominación de Orígen

Denominación de origen (D.O. o D.O.C.), es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora. En otras palabras, es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.

La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Un ejemplo sería la Denominación de Orígen de Cerezas del Jerte (imágen).

Alimentos transgénicos.

Los alimentos transgénicos son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente. Provienen en su mayor parte de plantas transgénicas como el maíz o la soja. Los alimentos transgénicos no siempre contienen las proteínas codificadas por los genes transferidos, porque muchas de ellas se expresan en partes de las plantas distintas a los órganos de cosecha.

Bocage/Openfield

El Bocage, paisaje agrario que se caracteriza por la presencia de setos y cercos, así como por un hábitat o poblamiento disperso, en casas de campo aisladas o pequeñas aldeas. El bocage se opone de este modo al openfield o paisaje de campos abiertos. Está constituido por una red de cercas, de cuadrícula más o menos grande e irregular, que delimita diferentes parcelas, comunicadas por caminos. El vallado de las parcelas se realiza por medio de una estructura vegetal lineal (seto simple, doble, podado alto o bajo, trenzado, formado por árboles o arbustos), un muro de piedra o un talud. La topografía resultante muestra formas muy diversas, con elementos arbóreos dominantes que varían según el medio biogeográfico: sauces, fresnos, olmos, encinas, carpes, castaños o hayas. En algunos bocages recientes, llamados de sustitución, se observa la presencia de especies introducidas, como el pino marítimo, la picea de Sitka, la tuya y el álamo. Es el paisaje por excelencia de la Europa Atlántica.

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El openfield, paisaje rural caracterizado por los campos abiertos, no vallados, y un hábitat agrupado en pueblos. El openfield se opone a la estructura agraria del bocage. El término define espacios agrícolas organizados en largas parcelas sin cercar, sometidas alternativamente a un cultivo anual y explotadas por la comunidad rural, que se alza como la organizadora del espacio circundante. Así concebido, el openfield, en sentido estricto, defiende el libre pasto del ganado por las tierras, que pertenecen a la colectividad, y la obligada rotación de los cultivos. Se extiende principalmente por regiones de escaso relieve y clima cálido, dedicadas sobre todo al cultivo de cereales. Ejemplos de este tipo de paisaje se encuentran en la gran llanura germano-polaca y en las planicies de las regiones francesas de Brie, Picardía, Champaña y Berry.

Polders

Pólder es un término neerlandés que define las superficies terrestres ganadas al mar. Esta técnica se utilizó por primera vez en el siglo XII, en la región de Flandes. Los holandeses se han convertido en auténticos maestros en el arte de conquistar las tierras situadas a orillas del mar, que se hallan a su mismo nivel o inferior, para darles de esta forma un aprovechamiento agrícola.
Uno de los ejemplos más significativos de pólder lo encontramos en el lago de IJssel, parcialmente desecado y cultivado. Este tipo de técnicas han sido aplicadas en otros lugares del mundo: consisten en aislar por medio de diques un espacio cubierto por el mar, permanentemente o durante la marea alta. La desecación se realiza mediante el bombeo hacia el mar del excedente de agua de la cubeta artificial resultante, construyendo a continuación una red de drenajes y canales que avenen las aguas pluviales y eviten el encenagamiento de los suelos. Este proceso da lugar a un paisaje geométrico, animado antaño por bombas de agua movidas por el viento, en forma de molinos, cuya función era activar las maquinarias de captación del agua, con el fin de reconducirla a través del sistema de canales. Por extensión, el término «pólder» se aplica a todos los terrenos húmedos (como marismas, lagos y llanuras aluviales) que han sido desecados con fines agrícolas, industriales o portuarios. Fuera de los Países Bajos, se han construido pólders principalmente en Francia (antiguas marismas costeras de La Vendée, Saintogne y Flandes), en Italia (en la Toscana, el Lacio y el Véneto), en España (en Andalucía, en el Alto Ampurdán en Cataluña), en Israel (Valle de Jule), en Portugal, en Japón y en Egipto.

Agricultura, Dehesa, Clima, Suelos Lateríticos.

Agricultura: La agricultura es el arte de cultivar la tierra; son los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines alimenticios. Las actividades agrícolas son las que integran el llamado sector agrícola. Todas las actividades económicas que abarca dicho sector, tiene su fundamento en la explotación del suelo o de los recursos que éste origina en forma natural o por la acción del hombre: cereales, frutas, hortalizas, pasto, forrajes y otros variados alimentos vegetales.
La agricultura es la actividad agraria que comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el crecimiento de las siembras.Es una actividad de gran importancia estratégica como base fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.

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Dehesa: La Dehesa es un prado arbolado de propiedad comunal (generalmente del municipio), destinado al mantenimiento del ganado y del que se pueden obtener otros productos forestales como caza, setas, leña, etcétera. Resulta así un ecosistema derivado del bosque mediterráneo, constituido por especies arbóreas del género Quercus (encina, alcornoque) u otras especies como hayas o pinos y el estrato herbáceo para pacer. Tiene una gran importancia económica y social en la Península Ibérica, tanto por su extensión superficial como por la función de fijación de población rural en sus núcleos,reuciendo el flujo emigratorio y sus consecuencias (envejecimiento, incremento de tasas de mortalidad, reducción de tasas de actividad, abandono de explotaciones, etc).

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Clima: El clima es el conjunto de los valores promedios de las condiciones atmosféricas que caracterizan una región. Estos valores promedio se obtienen con la recopilación de la información meteorológica durante un periodo de tiempo suficientemente largo. Según se refiera al mundo, a una zona o región, o a una localidad concreta se habla de clima global, zonal, regional o local (microclima), respectivamente. Sucomportamiento es muy difícil de predecir.

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Suelos lateríticos: Se dan en climas cálidos con abundantes precipitaciones (regiones tropicales húmedas). Sobre ellos se desarrolla una abundante vegetación, pero la elevada temperatura (25ºC) y la intensa precipitación favorece de tal manera la actividad bacteriana que la descomposición de la materia orgánica excede siempre a la acumulación de humus; por lo cual, el horizonte A es muy delgado y desprovisto de materia orgánica. Se da lugar a una costra de gran dureza denominada laterita. La fertilidad de estos suelos es muy baja.

Asuncion Urzainki Miqueleiz

Asuncion Urzainki Miqueleiz es licenciada en Filosofía y Letras por la Universidad de Navarra en 1969 y Doctora en Geografía por esa misma universidad en 1989. Desde 1971 a 1993 ha sido profesora contratada en la Universidad de Deusto, y actualmente es Profesora Titular en la Universidad de Deusto-Donostia, Facultad de Humanidades, Departamento de Cultura. Sus obras principales son las que siguen:

• Comunidades de montes en Guipúzcoa: las Parzonerías. Donostia-San Sebastián: Universidad de Deusto, 1990. - 373 p. (Cuadernos Universitarios Mundaiz).
  
• La organización territorial en la CAPV. El nivel intermedio: la comarca. (Coordinadora). Boletín de la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País N. 51(2) ( 1995). 210 p.

También ha publicado numerosos artículos, entre los que pueden citarse:

• La ganadería en el País Vasco. SEV. Cuadernos de sección: Historia y Geografía Nº 5. Donostia, Pp. 237- 243.
• Los montes públicos guipuzcoanos en: Lurralde, nº 10 (1987) INGEBA, San Sebastián. Pp. 175- 184.
• Parzonería de Guipúzcoa y Alava. Consideraciones en torno a su división en porciones en: Lurralde, nº 11 (1988) INGEBA, San Sebastián. Pp. 453- 458.
• La agricultura vasca y su entorno en el espacio ambiental y económico europeo en: Nuevos extractos de la RSBAP. Suplemento nº 6-G del Boletín de la RSBAP. Donostia 1993. Pp. 75- 99.

Bernard Kayser

Bernard Kayser es profesor emérito en la Universidad de Toulouse-le-Mirail, agregado de la Universidad (Geografía) y Doctorado en Letras. En la actualidad es presidente del Grupo de Prospectiva de Espacios Rurales y de la "Université Rurale Européenne". Algunas de sus obras son las siguientes:

• La renaissance rurale: Sociologie des campagnes du monde occidental .
• Mediterranee, une geographie de la fracture.
• Copain des pyrénées.
• Pour une ruralité choisie (1994).
• Sociologie des campagnes du monde occidental (1990).

Tipologías de espacios rurales.

Varias tipologías:

1. Espacios periurbanos.
2. Zonas rurales dotadas de recursos especiales para actividades secundarias o terciarias (ocio).
3. Medio rural tradicional pero con acceso al desarrollo.
4. Zonas rurales profundas.
5. Zonas rurales profundas con un medio natural atractivo y frágil.

De cada tipología podemos decir lo siguiente:

• Espacios periurbanos.

Determinados por la proximidad espacial a la ciudad dinámica, centro que concentra demandas y oportunidades. Rasgos: competencia fuerte en los usos del suelo, funciones nuevas, carencias de servicios locales, modificación de los usos tradicionales, baldíos por expectativas nuevas en los usos del suelo.

• Zonas rurales dotadas de recursos especiales para actividades secundarias o terciarias.

Son localidades dinámicas, más indiferentes a la distancia a la ciudad. Urbanización intensa, nuevos enclaves urbanos en marco rural. Tiene algunos problemas como estacionalidad en la actividad y pérdida de calidad estética.

• Medio tradicional con acceso al desarrollo.

Agricultura en expansión. Áreas vitícolas. Problemas de despoblación y problemas ligados a la monoproducción. Desequilibrios ecológicos.

• Zonas rurales profundas.

Se encuentran alejadas de las ciudades. Decadencia demográfica. Desertización. Espacios muy vulnerables.

• Zonas rurales profundas con un medio natural atractivo y frágil.

Son espacios naturales con alguna figura de protección. Sin recursos propios. Insuficiente equipamiento. Dificultad para absorber nuevas demandas. Cualquier exceso puede desvirtuar la calidad del medio.

¿Qué es lo rural?

¿Qué es lo rural?. Varios tipos de enfoques:

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Enfoque cuantitativo: permiten generalizar. Por ejemplo, según el INE, los núcleos propiamente rurales son aquellos hasta 2000 habitantes y los intermedios entre los 2000-10000 habitantes.

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Enfoque cualitativo: el espacio rural es todo lo que no es urbano. El uso del suelo es extensivo en contraposición al intensivo del mundo urbano, y tiene una densidad menor que las zonas urbanas.

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Enfoque espacial: la economía espacial impone una visión jerárquica del espacio: centros y periferias. Fuerzas de aglomeración y dispersión. Lo rural se considera integrado a la vez en lo urbano y dependiendo de él. El espacio se estructura en centros y periferias. Alejándose del centro encontramos los espacios rurales. El mundo rural es heterogéneo, hay espacios más dinámicos que otros.

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Enfoque territorial (la economía local): el criterio es la organización interna de las economías locales. Se abandona el criterio rural/urbano a favor del enfoque de la economía local y de los espacios con sólida estructuración interna. En las zonas rurales hay territorios con débil densidad lo que hace difícil la construcción de un tejido económico. Se compensa con intensas relaciones entre los diversos agentes del territorio. Papel de la cultura local y el sentido de pertenencia a un lugar: la territorialidad.

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Enfoque constructivista: las categorías espaciales y la noción de lo rural son una representación social. Estas se definen en función del sistema de valores de los diferentes grupos sociales. Lo rural como una alternativa mejor a lo urbano. Lo rural como una herencia que según discursos hay que destruir, preservar o revivir. Lo rural como algo anclado en el pasado. Los atributos del espacio rural no son naturales, sino que son construcciones sociales. El peso de los valores: historia del territorio, instituciones. No existiría una única imágen de lo rural, sino múltiples, normalmente asociadas a diferentes grupos sociales.