- Explotación agrícola con tierras: aquella que tiene una superficie total igual o superior a 0,1 ha. en una o varias parcelas aunque no sean contiguas.
- Explotación agrícola sin tierras: la que tiene menos de 0,1 ha. pero posee, en total, un determinado número de cabezas de ganado.
Según el censo agrario, en cuanto a la situación geográfica de la explotación: una explotación agrícola se considera situada en el municipio donde se encuentre la mayor parte de las tierras o, en caso de duda, donde radique la edificación única o principal de la explotación. Las explotaciones agrícolas sin tierra se consideran adscrita al municipio en que el titular tenga declarado su ganado o, a falta de declaración, en el municipio donde radiquen las instalaciones ganaderas.
Las explotaciones agrarias pueden ser grandes, familiares, o a tiempo parcial. La explotación familiar es aquella en la que se emplea mano de obra procedente de la propia familia. Generalmente el jefe de explotación es el cabeza de familia. Hay tres grandes modelos, el europeo (explotación cerealista de la cuenca de París), la explotación de subsistencia, y la explotación agraria de complemento.
En las explotaciones cerealistas de la cuenca de París la gestión familiar es gracias al elevado grado de mecanización y a la escasa contratación de temporeros. Tamaño próximo a las 25 hectáreas. El destino de la cosecha es el mercado. Las prácticas han sido heredadas por tradición oral generación tras generación. No se lleva una contabilidad detallada.
En las explotaciones de subsistencia el cultivo no es para la venta, sino para el autoconsumo. Es propia de países subdesarrollados y la extensión media es de menos de 2 hectáreas.
Por su parte, la agricultura de tiempo parcial es una explotación agraria de complemento. Los antiguos agricultores tienen pequeñas parcelas para autoconsumo. También es una agricultura de ocio: agricultores-jardineros.
Las explotaciones son de tamaño variable, tanto en lo físico como en lo económico. En cuanto al tamaño físico, en Europa Occidental se han establecido las siguientes tipologías (a partir de censos no siempre satisfactorios): menos de 20 hectáreas-pequeñas, de 20 a 50 hectáreas-medianas y de más de 50 hectáreas-grandes. Pero también hay que tener en cuenta las cifras de negocio y las rentas brutas por explotación, ya que una misma extensión de terreno puede dar lugar a grandes diferencias de renta obtenida en función de para qué se utilicen, por ejmplo, viñedos DOC, dehesas o ganadería de leche.
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