El sector agroalimentario es la relación de la industria agroalimentaria y la agricultura, y de la industria agroalimentaria y el territorio. El funcionamiento de una explotación agraria en una economía de mercado no se entiende de manera aislada. Encontramos así el concepto de agroindustria. Según la FAO es una serie de actividades manufactureras mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La agroindustria significa la transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca.
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Las industrias agroalimentarias son muy diversas. Una parte muy considerable de la producción agrícola se somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización final. Las industrias que emplean como materias primas productos agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado. Encontramos así:
- conservación (como por ejemplo el secado al sol).
- operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha.
- la producción, mediante métodos modernos y de gran inversión de capital.
- artículos como productos textiles, pasta y papel.
La explotación se inscribe ( según su producto) en un sector agroalimentario (aceite, leche, vino, carne). Explotaciones: asalariados de grandes multinacionales.
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